Les fruits secs sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. On peut y distinguer les fruits naturellement secs, principalement des fruits à coque, et les fruits séchés qui sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. On déshydrate les fruits entiers ou tranchés en morceaux plus ou moins épais.

On ajoute souvent des ingrédients avant de les sécher, tel un corps sucré (fruits confits) ou un corps acide comme du jus de citron. Une fois séchés, les fruits peuvent être imbibés d'huile  (tomates séchées).

Une compote ou une purée de fruits déshydratés en mince flaque donne un cuir de fruit.

Les fruits secs peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine et spécialement de pâtisserie.

Fruits naturellement secs :

Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
Noix de cajou
Noix de coco (Cocos nucifera), effilée, en poudre
Noix de guevuín, entière, en coque
Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme
Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre


Fruits couramment séchés :

Abricot
Agrume (écorce)
Ananas
Banane
Canneberge
Cerise
Datte
Figue
Gingembre (c'est une racine, non un fruit)
Kiwi
Mangue
Melon
Papaye
Pêche
Prune
Pruneau
Myrtille
Poire
Pomme
Raisin
Tomate

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